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网红青团可能做滥,上海至少10家店开卖了

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发布时间:2017-3-23  互联网
 

周健报道 戴老板和陈老板夫妻,昨天在公司请来宾品尝肉松蛋黄青团。去年清明节前,把肉松蛋黄包进青团里制成肉松蛋黄青团,颠覆了传统,在上海一鸣惊人,成为了网红,消费者排队几小时才能买到。今年清明节很快要来了,

肉松蛋黄青团重出江湖,目前至少有10家店开卖。“我们买的这家店,没什么人排队。”陈老板觉得,更多的人能够吃到网红青团,是件好事。

排队时间短了,黄牛生意不好做了

去年首家开卖肉松蛋黄青团的上海老字号餐饮店,近日再次开售这款另类青团,引来了不少消费者排队购买,但是和去年相比,今年的排队时间明显缩短,去年最火爆时排队6个小时以上,现在大约只需一个多小时。业内人士分析称,网红青团火爆程度略有退烧,一方面是因为企业的供应模式有了些变化,另一方面,今年申城有近10家企业都推出了蛋黄肉松青团,一定上分羹了“网红”效应带来的红利。

供应模式的变化是,一方面继续限购,防止转卖,另一方面,限购量从去年的最多5盒降至2盒。咸蛋黄肉松青团,总店每天供应3万多只,预计到3月中旬,产量有望提升到每天5万只。

这家店今年不限于总店出售肉松蛋黄青团、腌笃鲜青团,还组织分店出售。戴老板和陈老板夫妻,昨天就是在一家分店购买的肉松蛋黄青团,几乎不需要排队。

同行的效仿,对首创者的影响不小。在上海市中心,出售肉松蛋黄青团的餐饮店,等待购买的消费者,排队长度蜿蜒约20米,队伍中既有上了年纪的阿姨阿叔,也有背着双肩包的年轻游客。由于市中心的人流量很大,不时有新人加入排队行列,因此,每位消费者需要排队一个多小时才能买到。

但是总体而言,这款去年清明节前一鸣惊人,成为网红的青团,现在已经有所降温,黄牛的日子不太好过了,原价50元一盒的网红青团,加价到80元一盒,如果消费者购买两盒,可以150元成交。“一个小时了,2盒还没卖掉。”一位黄牛很是无奈。去年,网红青团被黄牛炒到200元一盒,仍有人购买。而无人问津的原因,主要是排队的时间缩短了。

网红青团无法颠覆传统青团

网红青团目前还没有爆发知识产权的纠纷。也行,把特异的馅子包在青团里面,并不能构成发明创造。比如,“腌笃鲜”是传统的上海菜,去年中秋节前,诞生了“腌笃鲜月饼”,销售情况不错,今年就有餐饮店,不仅开卖肉松蛋黄青团,而效仿腌笃鲜月饼,也把汤汤水水包进青团里。据说试验了很多次,最终实现了馅料气味与青团气味的融合。“腌笃鲜月饼”和“腌笃鲜青团”,口感差别不小,月饼的酥皮会吸收汤汁,而青团皮则会“盛”住汤汁,食客一咬下去,满口的汤汁,感觉很奇特。而且新出锅的“腌笃鲜青团”,散发着淡淡的麦青香气。

青团原本专供清明节食用,或者扫墓时祭祖,历来只有细沙一种馅料。有业内人士表示,蛋黄肉松青团的可复制性强,青团作为传统食品,甜味仍将保持在重要位置,网红青团无法颠覆传统青团。当然,传统食品只有加入了创新元素,才会有生命力。

据了解,在肉松蛋黄青团成为网红前,上海一些老字号餐饮店已经开售马兰头青团、荠菜鲜肉青团、咸蛋黄细沙青团等新款,同样受到消费者欢迎。

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